262.【法式羊排】 (第2/2页)

他从冰箱中重新取出那一盒刚刚买回来的，年龄仅仅只有120天的小羊羔的羊排。
　　
　　羊排已经被提前切好了，一根一根像是小小的战斧一样。
　　
　　拆掉上面的保鲜膜，李潇凑到羊排上面轻轻闻了闻，随后满意地点点头，除了干净的血腥味之外，没有多余的异味。
　　
　　“我们买回羊排后可以闻一闻它身上的味道，如果还没煮之前羊腿就很腥骚，那么煮好之后这个味道很可能会变得更大。”
　　
　　“另外我们也可以闻一闻羊排上有没有什么奇怪的味道，因为毕竟是大部分地区是不产羊的，需要从很远的牧场屠宰后再运送过去。”
　　
　　“所以，羊肉很可能会在运输途中出现一些意外情况，导致然后出现变质，所以这个要格外注意。”
　　
　　羊排上的羊腥味很大很大，不仔细分辨根本就闻不到，确实就如包装说明上所说的这只羊的年龄非常小。
　　
　　李潇的手指轻轻地按在羊肉上，羊排的肉质很紧实，他能很明显感觉到手指上的阻力。
　　
　　在手指按下去的边缘，一圈淡淡的血水在他手指按压的同时也渗了出来。
　　
　　血水是鲜红色的，并没有那种因为储存过久而产生氧化的暗红色，
　　
　　那手指离开羊肉后，那处被手指按出来的手指印，很快就恢复如初，像是从未凹陷过一样。
　　
　　“你们刚才应该也有留意到我手指上的动作，这样就可以检验肉类是否新鲜。”
　　
　　“如果手指能轻松地按下去，并且手指印能长期地停留在肉块上面，就证明这一块肉的时间已经非常长了，这块肉的肌肉已经失去了活性，不会自然回缩，变成非常僵硬。”
　　
　　“通常出现这种非常坚硬的情况，最少储存时间也有3~5天了，如果它的颜色开始发黑发暗，那么就意味着他的储存时间就会更久。”
　　
　　“这样的肉虽然还能吃，但是吃起来的口感和味道都会非常的差，而且就不再适合使用清淡的调味进行烹煮，需要用更加粗暴的重口味方法掩盖肉类身上的一些不好的味道和口感。”
　　
　　“不过眼前这一块羊排相当地新鲜，手指按下去之后，然后就立刻弹起来了。”
　　
　　“现在教大家做第1个【法式香草羊排】。”
　　
　　“大家千万不要听到法式这么高大上的前缀，就感觉这道料理很难恰恰相反，超级简单。”
　　
　　“不过呢，制作这一道菜的前提需要家里面有一个烤箱，这是必要的前提，所以呢如果没有这烤箱的观众可以耐心等待，下一个菜就不需要烤箱了。”
　　
　　说话间李潇已经将羊排分成了两半，毕竟这可是两公斤一盒的羊排，他一个人一次性可吃不完，而且即便是吃得完，他一次性也不想吃那么多。
　　
　　将另一半不需要用到的羊排重新用保鲜膜包好放回冰箱，李潇拿起一把剪刀，仔仔细细地给还做着美容。
　　
　　“做这个法式羊排最重要的一点，就是我们先要把羊排上面的筋膜以及油脂尽量去除。”
　　
　　“因为筋膜会导致羊肉在烤制的时候回缩，而且很影响之后的口感。”
　　
　　虽然李潇的刀法要比大部分的厨师都要强大，但是他之前已经说好了，这道菜是示范给一些厨艺比较一般（cha）的观众学习的。
　　
　　虽然就舍弃了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而选择使用了剪刀这种便携实用的工具。
　　
　　虽然花费的时间会更多，但是作为新手示范来说，剪刀确实更加合适。
　　
　　花了几分钟将所有的筋膜去掉，他对着直播间的观众说道：
　　
　　“我们处理的动作可以稍大一点，别不舍得那些羊肉抠抠搜搜地处理，我们尽可能地把所有的筋膜都剪掉，这样吃起来会更加嫩一点，等我们去除完所有的筋膜之后，就可以用清水将羊排的表面冲洗一遍。”
　　
　　打开水龙头流水很快将羊排上面残余的一些筋膜以及血水冲干净，洗干净后他将羊排放在旁边晾干水分。
　　
　　随后在旁边的工作台上铺了两层的厨师纸，将羊排平放在厨师纸上面，然后再羊排上面覆盖两层厨师纸，手指轻轻按压，这样就可以将多余的水分尽量吸干了。
　　
　　李潇取过一瓶粉红色的玫瑰盐，轻轻地洒在阳台上面，随后又撒了一小撮的黑胡椒，然后用手指轻轻点做了一个spa。
　　
　　“我们先简单地腌制了一下，让他的羊肉入味，这时候我们就可以制作真正的腌料。”
　　
　　“刚才我们在山姆超市买了大量的香料，就是用在这个时候，当然了，如果当地没办法购买到新鲜的香料，晒干后的同样也是可以的，当然味道会稍微有一点点不同，不过影响不大。”
　　
　　“将罗勒叶，薄荷叶，荷兰芹，如果能找到迭迭香的话，也能放两三根味道会更好。”
　　
　　“加香料一股脑地倒入料理机，随后倒入一碗面包糠，大量的帕马森芝士，盐，黑胡椒以及如果家里面没有橄榄油，可以用大豆油或者茶籽油代替，如果都没有就使用花生油或者黄油。”
　　
　　李潇按下料理机的开关，料理机刀片，脆弱的材料被轻松地撕碎。
　　
　　不需要把所有的材料完全打到粉末状，毕竟有少许的颗粒感，可以增加成品的口感。
　　
　　把打碎后的材料倒在一个铁盘子中，就获得了一片绿油油的青青草原，幸好倒在的是一个碟子而不是一个碗，不然就可能会变成一个绿油油的帽子。
　　
　　不对，似乎无论前者还是后者，都有些不太合适的歧义。
　　
　　连忙摇头，把心中奇怪的想法抛出了，李潇笑着直播间的观众讲解道：
　　
　　“好了，现在我们的预备工作就做完了。”
　　
　　说着他就把炉灶打开，在平底锅上放上一大块的黄油，没有剥皮的大蒜，大蒜，随后将比手掌略短的小羊排平铺在平底锅里面。
　　
　　由于这个平底锅的尺寸相当巨大是非常罕见的24寸平底锅，所以接近两斤的羊排刚刚好可以塞满整个平底锅，不需要麻烦他分两次煎。
　　
　　“我们煎这个阳台的时候一定要注意火候，千万要用中小火慢慢地煎，不断地将锅里面的已经融化的黄油淋到羊排上面，让羊排充分地吸收香味浓郁的油脂。”
　　
　　看着那些没剥皮的大蒜，直播间就有观众笑着说道：
　　
　　“拜托，主播现在也是越来越懒，大蒜居然连皮都懒得剥。”
　　
　　不过很快就有人反驳这个观众的观点：
　　
　　“而不是主播太懒了，而是这种淋油的香煎方法通常都不会剥皮，因为一旦剥皮之后，大蒜很容易就会烤焦会产生不好的焦味。”
　　
　　.....、
　　
　　等羊排两面开始变色，出现焦黄的时候就可以关火，把羊排的锅上拿起来，重新拿几张新的厨师纸。
　　
　　“表面以及煎好的羊排，我们要均匀地放在厨师纸上面，让多余的油脂被厨师纸吸收干净。”
　　
　　“之后就可以将变得干爽的羊排放在青青草原上面，让羊排在草地上翻滚，这样可以让羊排表面沾满了香料。”
　　
　　“所有的羊排现在已经裹上了一层绿色新衣服，之后，我们就可以把它们平放在铁盘上面放入烤箱150度到10~15分钟就可以吃了。”
　　
　　说着李潇就把这些羊排放在一个一铺了一层锡纸的铁盘上，然后把铁盘塞进已经预热的烤箱中。
　　
　　“那在我们等待羊排熟透的时候，我们就可以制作另一个大菜，这个大菜同样也相当简单，而且不需要用到烤箱。”
　　
　　说着他转身就向着冰箱走去，从冰箱里面取出规格最小的一盒肥牛，虽然说规格最小，但是也足足有一斤重。
　　
　　另外还在冰箱里面取出了一大盒的金针菇。
　　
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