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第四十节 食品厂

第四十节 食品厂 (第2/2页)

席亚洲饶有兴趣:“我怎么记得腌咸蛋是用黄泥浆的呢?”
  
  “黄泥也可以。但是盐水腌渍的工艺更简单。只要每天测试池水中的盐份PPM浓度就可以了。不够了就直接添加食盐。如果是泥浆,加盐之后需要较多的搅拌。再说盐水的流动性也比较好,直接泡下去就行了,用不着人工裹泥。”
  
  “那些大布袋里是什么?”席亚洲指着池面上半沉半浮的几个布袋子。
  
  “是红辣椒。咸蛋的蛋黄容易起酥出油。”郧素济说,“运输我也想好了,用蛋托包装。就是超市里的常见的那种,十二个一组。用混凝纸浆做。再配一个比较厚的纸盒。再放入标准包装箱里,能经得起长途运输……”
  
  陈思根摇头说:“咸蛋不行。保存期太短了。就算我们是春季作战,气温不高,生蛋的保存期也不过一个月。而且你这种盐水腌渍的,脱离了盐水大概一个月都保存不了。”
  
  这下席亚洲也摇头了,他知道联勤总部的转运效率,从临高出发运到香港,再从香港转运到广州,然后分送到前线――这个过程的确不会超过三十天,但是这咸蛋就成了“生鲜”了,各级仓库不能储存,只能随到随发。显然有些不现实。
  
  “如果说要配发咸蛋,用黄泥腌渍法的咸蛋的还比较可行。但是也得放在密封的篓子中运输,如果单独包装,黄泥一干就不行了。”陈思根看着池水里成篓的咸蛋,“给军队配给鸡蛋,还是蛋粉最好。”
  
  席亚洲问道:“能生产蛋粉吗?”
  
  “技术上没什么难度,不过生产质量很不稳定。”郧素济早就想过这事,“我们没能力做喷雾干燥,只能用热蒸汽混合干燥。”
  
  接着他们进入了第二个车间,由于这里生产的是熟食品,郧素济叫归化民取来了三件棉布白大褂,帽子口罩和油布的高筒水靴。
  
  “衣服都是清洗消毒过得。”郧素济道,“主要不要接触任何设备。”
  
  一打开车间门,里面就传来了隆隆作响的机器转动声。席亚洲注意到车间顶棚上有动力天轴,这里可是机械化生产啊。
  
  “这是肉制品车间。”因为戴着口罩,郧素济的声音有些含糊不清。
  
  “干肠就在这里做得?”
  
  “是得,不过这里只做香肠,要做成干肠还要经过一道风干熏制的工艺。”郧素济说。
  
  车间里蒸汽弥漫,席亚洲没有闻到香味,反而嗅到了一股难以名状的气味。
  
  “这里搅拌的是香肠肉馅。”郧素济指一台从模样到体形都类似水泥搅拌机的设备说道,它由天轴上皮带带动着,正在隆隆的搅拌着,“原料在粉碎车间加工成不同的规格:即有绞肉,也有肉丁,然后在这里搅拌起来,当然还得加入淀粉来当填充剂。再加入盐、香料和各种调味剂,最后是少量的亚硝酸钠。”
  
  “亚硝酸钠?”席亚洲吓了一跳,“这可有毒啊。”
  
  “没错,这玩意的确有毒性,所以要控制好用量。但它是加工肉制品中的重要添加剂,除了用来发色,还有调味的作用――你觉得香肠好吃这玩意起了很大作用的。当然更重要的用处是充当防腐剂。”
  
  一个工人向搅拌机里投入了满满一大桶的绿色植物碎片。
  
  “这是罗勒。这批制作的是意大利口味的香草香肠。”郧素济道,“根据添加的香料和调味剂可以制作不同口味的香肠。”
  
  正说着话,工人拉了变速杆,将机器停了下来,他打开了出料口
  
  陈思根看着正在从出料口放出来的肉馅,有点不舒服的感觉:“实话说我真不想知道这是啥肉做得……”
  
  “灌肠吗,俗称乳脂杂碎筒。”郧素济开玩笑道,“德国人杀猪之后什么东西都剩不下――全剁碎了做成灌肠了。”
  
  “南海那商店卖得,”席亚洲赶紧问道,“应该是好肉吧。”他的胃里有点不舒服。
  
  “这个自然了。淀粉还是加得,还加了一部分鸡肉或者鸭肉做填充。不过你们可以放心,不管什么肉用得都是好肉,特别是肥膘丁,可是正儿八经的硬膘。”郧素济说。
  
  “这些呢?”陈思根问眼前的肉馅。(未完待续。)
  
  
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